冬天到了,你的葡萄酒还安全吗?

发表时间:2020-12-16 21:50

每到冬天,低温都在考验着世间万物,当然对葡萄酒也不例外。葡萄酒的运输与存储向来都是大家头痛的问题,特别是到了寒冷的冬天,这个问题尤为明显。

北方大雪纷飞,室内外温差极大;南方亦可能连日阴雨绵绵,幽冷潮湿。随着寒冬的侵袭,这样的天气状况对于葡萄酒爱好者而言可绝不是好消息。

相比一年之中的其他季节,在冬日储存葡萄酒,我们更需要严格地把控温度、湿度、震幅等一系列环境因素。

01避免放于室外

葡萄酒的冰点介于水和酒精之间(零下6℃),温度降到零下十度左右时时,整瓶酒都被冻住的话,容易出现爆塞现象,当酒塞被膨胀的冰块顶起,使空气涌入瓶中造成氧化。这时风味会大打折扣,需解冻之后立即喝掉。

注意,放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象,而且酒体会受损,直接破坏到葡萄酒的口感。因为当达到酒的冰点温度时,葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀,只会略微影响到口感。但酒里少量冰渣,不会破坏酒的芳香物质,只需要等冰块融化之后静置一两周之后再饮用即可。

冬天的后备箱再也不适合放酒啦,大家别忘了及时把宝贝搬回家。

02避免温度骤变

一般来说,11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度,但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。

不过,尤其要避免温度的骤变。在冬天,北方的屋里有暖气,要避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近,这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。南方的屋子有空调,开空调的时候20多度的气温,空调一关,气温骤降,由于温差过大,剧烈热胀冷缩,容易导致坏塞,从而加速葡萄酒的老化。因此,厨房、阳台、经常开关空调的房间,都是储存葡萄酒的“雷区”,应该避免。

有陈年潜力,适合收藏的葡萄酒一定要躺着放,尤其是带橡木塞的处于“关闭”状态的葡萄酒。这样,橡木塞可以和酒液接触,保持湿润和封闭性。因为如果木塞变干,空气就会进入酒中,这具有很大的破坏性。不过,螺旋盖封口的葡萄酒在这方面是无需特别照料。

03避免杂放

不要将葡萄酒放置在充满杂物的环境或地下室中,比如与蔬菜、瓜果、肉类等食物储存在一起,长时间以后,蔬菜的气味会通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的风味。

而北方一些地下室温度偏低,长时间存放会使葡萄酒产生酒石酸沉淀,影响酒体。

04避免强光

超强的紫外线能够在一定程度上穿透大多数的玻璃瓶(特别是十分清透的那种)并氧化瓶中的葡萄酒,损伤酒的色泽和香气。

这也是为什么那么多酒窖的灯光都比较昏暗的原因。如果你没有足够的空间建造一个黑暗的酒窖,也没有酒柜,那可以将葡萄酒放在温度适宜的壁橱里、箱子中,甚至用一些织物盖住。

千万不要因为冬日暖阳光线好,就将葡萄酒拉出来在阳光下晒。所以,也要避免将葡萄酒放在有光直接照射进来的窗户旁边。

05避免环境湿度过大

不论是空调还是暖气,都会造成室内湿度过低,过于干燥,软木塞无法获得湿润的空间,这种情况下会导致其收缩干瘪,氧气提前进入瓶内,大大破坏品质。

葡萄酒存放的理想湿度为60%—70%,过低会出现上述情况,过高,软木塞也有发霉的风险。

06避免环境过于干燥

湿度是重要的存储葡萄酒的因素。如果空气过于干燥,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒液里。潮湿的空气显然更利于葡萄酒的存储,最好将湿度维持在60%到70%。湿度过高的唯一风险是木塞发霉、酒标脱落,但并不影响葡萄酒的饮用。

而对于螺旋盖封瓶的葡萄酒来说,储存起来相对容易,空气的干燥程度不会对葡萄酒造成很大影响。

07避免环境过于震动

葡萄酒的储存正如一次舒适的睡眠,我们需要给予一个安静、安稳的环境。越是需要陈年的葡萄酒,条件则越是苛刻。

如果周遭环境中含有产生振动的物体,如洗衣机、冰箱等大型电器,撞击和震动会打破其内部分子运动的平衡,进而破坏酒体。

总之,对于北方或者西北等寒凉地区,在冬季可以将葡萄酒放在衣柜里面或者冰箱里面等温度适宜且温差小的地方保存,避免温差过大,不要让葡萄酒靠近暖气片,不要靠近窗外,严禁放在室外。

对于南方或者中部地区的朋友,保存葡萄酒其实是很方便的,不要让葡萄酒的温差太大就行,不要经常性的开关空调。

最后,如果是有酒窖,有地下室,有酒柜的朋友,不在此讨论范围,把葡萄酒放里面就行了,无需过多担心。只是喝的时候,室温下饮用,喝之前让酒回升到15-20℃之间就可以,如果室温过低,可以用双手焐热再喝。


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